Agregar a la amasadora todos los ingredientes con un 60% de agua e ir incorporando el resto del agua gradualmente.
Amasar en velocidad lenta durante 4 minutos y 15 minutos a velocidad rápida.
Procurar que la masa llegue a los 28° C.
Fermentar en bloque por 120 minutos.
Espolvorear la mesa de trabajo con harina, volcar la masa, estirarla sin desgasificar hasta una altura de 10 cm aproximadamente.
Cortar piezas rectangulares de 250 grs.
Darle una fermentación final de 15 minutos a 30º C con un 85% de HR.
Calentar horno a 220 ºC (428 ºF), colocar vapor y bajar temperatura a 180 ºC (356 ºF) durante 35 minutos.
Rendimiento aproximado
7 piezas de 250 gramos.
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