Colocar todos los ingredientes excepto el Mimetic en la amasadora y agregar el agua.
Mezclar durante 3 minutos a velocidad lenta y 12 minutos velocidad media o hasta desarrollar la red de gluten.
Colocar la masa encima de la mesa y estirar y formar un cuadrado, colocar el Mimetic en el centro.
Dar dos vueltas sencillas y dos vueltas doble.
Dejar reposar en frio por espacio de 12 - 24 horas.
Colocar en la laminadora hasta lograr un espesor de 5 mm.
Colocar en la mesa, cortar y formar piezas al gusto. Colocar en bandejas previamente preparadas con puratos Puralix.
Aplicar Sunset Glaze.
Llevar al horno precalentado a 190 ˚C por 25 minutos.
Dejar enfriar y pintar los Croissant con Miroir neutro.
Rellenar con Cremfil Bavarian select Choice y Cremfil Mango al gusto.
Rendimiento aproximado
80 unidades (formas de tu preferencia) de 60 grs
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