Colocar en la Mezcladora el Tegral Pumpernickel, la levadura fresca y el Agua y mezclar durante tres minutos a baja velocidad y 13 minutos a velocidad rápida o hasta obtener una red de gluten desarrollada.
Cortar piezas de 375 grs y bolear, darle forma al gusto.
Llevar a Fermentación por aproximadamente de 90 – 120 minutos, a una temperatura de 35 °C y 85% de humedad relativa.
Calentar el horno a 220 °C (428 °F), colocar vapor y luego hornear a 175 °C (347 °F) espacio de 35 minutos aproximadamente.
Rendimiento aproximado
4 Panes de 375 grs.
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