Nuestra biblioteca de masas Madre: una colección única de fermentos naturales que proporcionan una gama de sabores
En 2013 lanzamos nuestra "Puratos Sourdough Library" en el Centro para el Sabor del Pan en Saint-Vith, Bélgica. Reúne una auténtica colección de levaduras (de diferentes sabores) de todo el mundo. Nuestra iniciativa ha proporcionado una verdadera patrimonio para los panaderos y consumidores de todo el mundo.
Nuestro objetivo es preservar la biodiversidad de los agentes de levadura y el know-how sobre el uso de masa fermentada en la panadería.
Por esta razón, Puratos decidió crear una biblioteca dedicada a la conservación y promoción de las levaduras de todo el mundo. De esta manera podemos asegurar la supervivencia de la biodiversidad de cepas para el futuro. La biblioteca comenzó con 43 levaduras y ahora cuenta con 84!. Cada año centramos nuestra atención en un país o región en particular, y recolectamos tantas diferentes levaduras como sea posible. Nuestro socio, el profesor Marco Gobbetti, analiza su composición de microorganismos en su laboratorio.
Hasta la fecha se han registrado más de 700 cepas de levaduras salvajes y 1,500 bacterias lácticas.
La biblioteca es una iniciativa sin fines de lucro. Es la manera de Puratos de contribuir al mundo maravilloso de los fermentos naturales y de la tecnología de la fermentación mientras que garantiza a panaderos la salvaguardia de su masa fermentada. También nos ayuda a ser mejores en nuestro trabajo, gracias al estudio de su composición.
¿Qué es Masa madre?
Masa madre es un agente natural utilizado para hacer pan que fermenta y que hace Al pan subir. Está hecho de harina, agua, microorganismos, bacterias lácticas y levaduras, naturalmente presente en los ingredientes básicos. El sabor de la masa madre depende de los microorganismos y su asociación, y puede variar mucho. Existe un gran número de diferentes levaduras y cada una da al pan un sabor único.
